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Picamos las verduras en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños). Escaldamos el tomate (sumergirlo en agua hirviendo para poder pelarlo) durante dos minutos y lo pelamos. A continuación ponemos las abichuelas a cocer con agua fría en una cazuela.
Doramos los lomos de conejo ligeramente en una sartén con un poco de aceite; una vez dorados las reservamos fuera del fuego. En el aceite donde hemos dorado el conejo pochamos a fuego lento la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo.
Cocemos las abichuelas durante 40 minutos y, cuando estén casi cocinadas, añadimos las verduras y el conejo. Dejamos que cueza el conjunto durante 30 minutos más, hasta que las abichuelas y el conejo estén cocinadas.
Si las abichuelas estuviesen caldosas sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las trituramos con la batidora y las añadimos a la cazuela. De este modo, el cocidito queda más espeso. |
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