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Salpimentamos los solomillos y los untamos con aceite de oliva, ponemos en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Asamos durante 15 minutos.
Una vez asados regamos con un vasito de zumo de manzana. Dejamos asar 5 minutos más y sacamos del horno. Raspamos la bandeja para recuperar y aprovechar los jugos del asado, que pondremos en un cazo al fuego hasta que reduzcan y quede una salsa semicaramelizada.
Cortamos en tacos los solomillos y salseamos con la salsa. Acompañamos con un pisto de hortalizas de la temporada.
Cómo se elabora el pisto:
Pelamos la cebolla, los tomates y los calabacines (si son viejos y de piel dura).
Picamos todos los ingredientes en daditos iguales junto con los pimientos verdes.
Sofreímos el aceite con los ajos.
Sofreímos las verduras en la sartén por este orden: cebolla, pimientos, calabacín y tomate.
Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.
Ponemos a punto de sal y de azúcar (los tomates pueden amargar y suele ser necesario rectificar el punto de dulzor al gusto) y servimos acompañando los tacos de solomillo asado. |
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