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Para elaborar la salsa vizcaína, remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos. Pochamos la cebolla y el ajo y también añadimos el pan. Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos. Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el agua y cocemos los ingredientes durante 20 minutos. Después pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador chino, hasta que quede fina. Con esta salsa vizcaína acompañaremos los filetes rusos. Para elaborar los filetes rusos, trituramos el bonito en la picadora limpio de piel y espinas. Trituramos a la vez el trocito de cebolla, las anchoas, el diente de ajo, las hojitas de perejil y un poco de sal. Agregamos la miga de pan remojada en leche y la yema de huevo, amasamos hasta conseguir una pasta uniforme y manejable. Preparamos 8 hamburguesas, las pasamos por harina huevo y las freímos en una sartén con aceite caliente, por ambos lados a fuego suave para que se cocine el interior. Acompañamos el filete ruso con la salsa vizcaína. |
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