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Limpiamos el repollo de las hojas exteriores, dejando el cogollo central. Podemos cocerlo entero o sacar ramilletes.
Cocemos en una cazuela con agua hirviendo, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5 minutos si son ramilletes, y durante 10 minutos si hemos decido cocerlo entero.
Escurrimos el romanesco del agua de cocción y podemos sumergirlo en agua con hielo durante 2 minutos para cortar la cocción interior y fijar el color verde. Escurrimos y reservamos para servir con la crema de requesón.
Crema de requesón:
En un cazo salteamos la cebolleta cortada en brounoisse. Cuando esté blandita y transparente agregamos el requesón, la nata, la cucharadita de brandy y la sal. Cocemos para que se unan y reducimos a fuego lento. Colamos por el colador chino para que quede una crema uniforme. Ponemos a punto de sal y la tenemos lista para acompañar al romanesco. |
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