|
En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal cocemos los puerros, limpios y troceados en cilindros de 8 centímetros de largo, destapados 15 minutos o hasta que estén transparentes sin ablandarse mucho.
A continuación escurrimos hasta que suelten toda el agua de cocción.
Por otra parte disponemos la tajada de bacalao en una sartén cubierta de agua y un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio y cuando comience a hervir sacamos de la sartén y separamos las láminas del bacalao.
Colocamos los trocitos de bacalao sobre los puerros cocidos y escurridos. Aliñamos con ajo y perejil frito. Terminamos de acompañar con una salsa tártara.
Salsa tártara: Mezclamos la mayonesa con el perejil, las alcaparras, el pepinillo en vinagre, las aceitunas y las cebolletas en vinagre, todo ello cortado muy finito en brounoisse.
Probamos y si está muy fuerte de sabor podemos rebajar con un poco de zumo de naranja. |
|
|