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Ponemos a hervir toda la leche, excepto un vaso, con la cáscara de limón y el palo de canela.
En un bol batimos los huevos, el azúcar, la maicena, y agregamos el vaso de leche fría reservada.
Ponemos este preparado en el cazo de leche hirviendo y con una cuchara de madera removemos continuamente hasta que espese. Hemos de evitar que la crema hierva para que no se corte.
Cuando esté espesa retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Antes de que se enfríe completamente retiramos el palo de canela y la cáscara de limón.
Cortamos el hojaldre en trozos cuadrados en raciones individuales y cocinamos al horno a unos 200 ºC.
Una vez subido el hojaldre abrimos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera y la nata montada con azúcar.
Cubrimos con la otra mitad de hojaldre y decoramos con azúcar glass y almendra en granillo. |
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