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Ponemos a cocer en agua con una pizca de sal, el aceite de oliva junto con el diente de ajo pelado, la cebolla y el blanco del puerro, todo ello pelado y entero, junto con el tomate maduro. Después de 60 minutos de cocción las lentejas estarán tiernas. Las escurrimos, reservamos el caldo de cocción y las pasamos por el pasapurés o por la batidora junto con las verduras que hemos utilizado para condimentar. Ponemos al fuego el puré que se obtiene con un poco de caldo caliente y la nata. Ponemos a punto de sal y servimos caliente con unas cucharadas de sepia estofada. Limpiamos y troceamos la sepia en trozos regulares. Picamos la cebolla, los dientes de ajo, junto con el pimiento verde en brounoisse (picadito fino), y sofreímos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla y el pimiento se hayan ablandado, añadimos a la cazuela la sepia junto con el pimentón. Removemos el conjunto, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que la sepia este medio cocida; aproximadamente en unos 45 minutos a fuego suave una vez cocinada servimos con la crema de lentejas. |
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