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| Damos forma redonda a la pieza del asado con la ayuda de una malla o de una cuerda para atar asados. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés y sellamos a fuego fuerte hasta que la ternera coja color dorado. Condimentamos y repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne. Cuando las verduras estén cocinadas, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar 5 minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos la olla exprés. Bajamos la temperatura del fuego y continuamos la cocción unos 30 minutos más. Sacamos del fuego y dejamos enfriar el asado en la misma cazuela. Trituramos las verduras hasta conseguir una salsa, colamos y ponemos a punto de sal. Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja resistente al horno. Vertemos la salsa de verduras encima de la carne. Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servimos caliente. Elaboracion de la guarnición de champiñones: Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos el ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos. Removemos de vez en cuando hasta que los veamos tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como guarnición |
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