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Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia.
Sin pelar las manzanas, sacamos el centro y cortamos en trozos pequeños. Rociamos estos trozos de manzana con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Pelamos el tomate y quitamos las pepitas quedándonos sólo con la pulpa de tomate.
Damos un hervor de 1 minuto a la tajada de bacalao desalado en un cazo con agua hirviendo.
Sacamos láminas de la tajada de bacalao, la pulpa de tomate, mezclamos con la manzana y las endibias troceadas.
En un recipiente aparte incorporamos el aliño de aceite virgen extra, vinagre de manzana y mayonesa, hasta crear una salsa cremosa donde agregaremos el queso troceado y las ramitas de perejil.
Combinamos los ingredientes con el aderezo, removemos bien e introducimos el plato en el frigorífico hasta el momento de servir.
Podemos servir en boles a modo de salpicón. |
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