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Pelamos y cortamos las patatas en corte cerilla, es decir en tiritas muy finas. Las freímos en pequeños montones, dejando que se peguen entre ellas y formen pequeños montoncitos de patatas fritas en forma de nidos.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
Salteamos en una sartén amplia la cebolla picada y el ajo picado. Una vez dorada la cebolla, añadimos las gulas.
Salteamos el conjunto.
Agregamos los huevos rotos, ligeramente batidos pero no espumados. Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal. Intentamos dejar cremoso y no excesivamente cuajado, espolvoreamos en el último instante un poco de perejil picado y servimos al instante sobre los nidos de patatas. |
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