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Para elaborar el caldo de ave coceremos en una cazuela con agua los dos muslos de pollo, el puerro y la cebolla, por espacio de 1 hora a fuego suave. Desespumando de vez en cuando las impurezas que suben a la superficie de la cazuela durante la cocción(en el momento de introducir los ingredientes, el agua debe de estar fría, así el caldo quedará más sustancioso).
Para que nos quede un caldo con un color dorado, podemos tostar o asar sólo la superficie de los muslos antes de introducirlos en la cazuela. Colamos el caldo y reservamos para su utilización.
En una cazuela vertemos el caldo de ave y colocamos al fuego hasta que hierva. Una vez que comience a hervir añadimos la zanahoria troceada en cuadraditos, el arroz y dejamos que hierva el conjunto a fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que el grano de arroz se rompa y espese ligeramente la sopa.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente. |
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