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| Salsa americana: ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas a fuego suave. Cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos. Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy. Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más. Trituramos con la batidora y colamos . Por otra parte cocemos los puerros en una cazuela con agua y sal. Una vez estén cocidos los sacamos del agua. Retiramos con cuidado la parte más externa de los puerros en forma de tubos, hasta conseguir unos 12 tubos del tamaño de los canelones tradicionales. Rehogamos la cebolla,el pimiento verde (picado) y el ajo. Una vez blandita añadimos las gambas peladas y troceadas, dando un salteado de 1 minuto al conjunto. Ligamos con la harina, volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta formar una crema espesa, que va a ser el relleno de los canelones. Ponemos a punto de sal el relleno de los canelones. Una vez templado el relleno introducimos en el interior de los tubos de puerros. Los colocamos en una cazuela baja, salseamos con salsa de marisco y damos un hervor al conjunto. Servimos calientes espolvoreados con un poco de perejil o de cebollino picado. Estos "canelones" admiten la congelación. |
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