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Hacemos un salteado de pimientos, ajos y cebolla, en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio con un poco de sal y azúcar hasta que se doren la cebolla y pimientos. Sacamos de la cazuela y reservamos. En una sartén asamos el solomillo untado de aceite de oliva y salpimentado ligeramente a fuego medio, de manera que se dore el exterior y se cocine el interior. Una vez asado el solomillo sacamos de la sartén, dejamos templar y cortamos en finas láminas, reservando en un bol con los jugos del asado. Cortamos las lechugas en juliana. Montamos la ensalada intercalando las hojas de lechugas variadas, con los pimientos salteados y sobre los nachos colocamos las láminas del solomillo de cerdo asado. Salseamos con la vinagreta de queso cremoso, y decorando con unos trocitos de cebollino.
Salsa vinagreta de queso cremoso:
Mezclamos el aceite de oliva con la sal y el vinagre hasta formar una masa homogénea y en ese momento añadimos el queso crema, dejamos reposar 3 minutos dentro de la vinagreta. Volvemos a mezclar con cuidado, espolvoreamos con cebollino troceado y salseamos la ensalada justo en el momento de servir. |
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