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Quitamos la cabeza y las patas traseras del conejo, lo deshuesamos, primero romperemos el esternón para poder abrirlo por la mitad y comenzar a quitar costilla tras costilla. Deshuesamos los muslos teniendo cuidado de no romper la carne. Una vez quitados los huesos extendemos el conejo y lo salpimentamos.
Rellenamos el cuerpo y los muslos con las ciruelas pasas, unas tiras de dulce de membrillo y unas tiras de setas.
Empezamos a atarlo con hilo fuerte, primero lo pasamos de forma longitudinal, y luego transversalmente.
Por otro lado, rehogamos la cebolla cortada en juliana en un poco de aceite hasta que esté transparente y añadimos los rollitos de conejo.
Regamos con vino tinto y con la misma cantidad de agua. Dejamos a fuego suave hasta que el conejo esté cocinado, unos 60 minutos aproximadamente.
Terminada la cocción cortamos el hilo y realizamos rodajas, que deben ser gruesas para evitar que se rompa la composición.
Colamos la salsa sin triturar la cebolla, si no quedaría un poco fuerte de sabor. Ligamos la salsa con un poco de maicena hasta que adquiera cuerpo y la ponemos a punto de sal.
Servimos los medallones de conejo acompañado con la salsa.
Como guarnición serviremos una pequeña ensalada con trocitos de membrillo. |
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