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Limpiamos los lomos de la dorada. Los confitamos en una cazuela baja o en una sartén, con aceite de oliva y unos dientes de ajo, durante 5 minutos a fuego suave.
Sacamos del confitado y damos un golpe de calor en el horno a 200ºC hasta que la piel se comience a tostar.
Los sacamos del horno y los servimos con la salsa de uva, cava y juliana de limón.
Para elaborar la salsa de uvas, cava y juliana de limón:
Pochamos el puerro cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) con un poco de aceite de oliva. Una vez amarillenta añadimos la copa de cava, las uvas y el limón cortado en juliana. Dejamos reducir.
Cuando el cava se haya reducido agregamos la nata líquida, damos un hervor, sacamos del fuego y dejamos templar.
Colamos la salsa y ponemos a punto de sal. Si estuviese fuerte de sabor agregamos un poco de caldo de pescado y volvemos a colocar al fuego, con hervor muy suave, hasta que ligue la salsa.
Picamos un poco de cebollino o de perejil por encima de la salsa.
Los pescados de piscifactoría, como la dorada, resultan nutritivos y sabrosos y permite abaratar el menú navideño. |
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