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En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado con el aceite de oliva. Sacamos tiras de zanahoria con ayuda de un pelador y las cocemos brevemente en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (cocidas pero ligeramente crudas en su interior), las escurrimos en un colador pasándolas por agua fría y reservamos.
Cocemos por separado el resto de verduras cada una en su cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.
Metemos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea.
Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica.
Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.
En la mezcla resultante introducimos las zanahorias, el brécol y el calabacín. Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Una vez fritos estos montoncitos de verduras, reservamos.
Hacemos 4 tortillas francesas de 2 huevos cada una con la que enrollamos dentro las verduras en tempura. |
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