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Atamos el lomo con una red y salpimentamos. Untamos con aceite de oliva e introducimos en el horno, en una placa con un poco de altura a 250ª C hasta que se dore la superficie.
Salteamos las verduras cortadas a trozos regulares en una sartén con un poco de aceite de oliva y agregamos al lomo dorado.
Agregamos un poco de vino blanco y agua sin que cubra la carne.
Damos la vuelta al lomo para que las verduras no queden quemadas en el horno.
Dejamos cocinar hasta que el lomo esté blando y al pinchar no salga sangre. Sacamos el lomo de las placas y reservamos.
Cortar el lomo en filetes y reservamos.
Pasamos las verduras del braseado por un colador chino, machacamos con ayuda de una espátula las verduras para que suelten todo su jugo, pero sin triturar, sólo queremos los jugos.
Ponemos los jugos en un cazo al fuego para que hiervan, cuando comiencen a hervir agregamos una cucharada de maicena exprés. Ponemos a punto de sal y agregamos los guisantes y las zanahorias cocidas para que cojan el gusto de la salsa.
Salseamos los filetes de lomo, damos un calentón en el horno al conjunto y servimos caliente.
Queda muy rico también, el reposo de los filetes con la salsa de un día para otro. |
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