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Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla y el tomate enteros, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Una vez reposadas las pasamos por la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Cubrimos la calabaza y un poco de cebolla con agua, justo hasta que las cubra, añadimos un poco de sal y cocemos.
Una vez cocidas trituramos con la batidora, agregamos aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos una mayonesa, ponemos a punto de sal y reservamos caliente.
Montamos el plato agregando en un vasito la crema de alubias caliente, coronamos con la crema de calabaza también caliente. Decoramos con un poco de surimi o de gambas salteadas por encima y servimos caliente. |
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