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Fileteamos las pechugas de pavo (en caso de ser muslo o jamoncitos desguesar y abrir en filetes).
Rellenamos las pechugas los espárragos trigueros y los champiñones, ligeramente salteados en una sartén, con aceite de oliva y un diente de ajo. Las bridamos (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con un poco de vino dulce y dejamos reducir hasta que espese la salsa. Ponemos a punto de sal.
Esta será la salsa de acompañamiento, con unas patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, cocinadas a fuego suave con cuatro cucharadas de aceite de oliva y con un poco de cebolla, cortada en tiras finas |
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