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Hervimos 3 decilitros de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Cuando hierva cubrimos el cuscús con el agua, removemos con una cuchara de palo. Tapamos el cuscús con durante cinco minutos hasta haber absorbido toda el agua. Dejamos que se esponjen y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños). En el momento en que la verdura está cocinada agregamos los champiñones lavados y cortados en cuartos y los espárragos. Salteamos el conjunto por espacio de 5 minutos y a continuación agregamos los langostinos pelados.
Damos un hervor al conjunto del sofrito y marisco. Ponemos a punto de sal. Añadimos el cuscús en la sartén junto a las verduras salteadas y el marisco, mezclando con cuidado, de manera que quede una mezcla uniforme. Servimos caliente. |
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