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Este plato tiene como característica el aprovechamiento de los restos del cocido de garbanzos o de alubias popularmente llamados (sacramentos).
Calentamos el aceite en una cazuela baja y rehogamos el pisto de verduras. Añadimos el arroz, rehogamos el conjunto salseamos con la salsa de tomate y mojamos con el doble de volumen de agua que de arroz (por una medida de arroz dos medidas de agua).
Dejamos que cueza a fuego medio durante 10 minutos y ponemos a punto de sal, ligeramente corto de sal ya que vamos a añadir carnes con un sabor potente.
En ese momento añadimos el zancarrón, panceta y chorizo troceado todo en porciones del tamaño de una cuchara, dejamos que hierva el conjunto otros 5 minutos, agregamos la morcilla troceada, tapamos la cazuela con un paño de cocina, sacamos del fuego y esperamos que repose 10 minutos antes de servir. |
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