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Pelamos y picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el tomate y el diente de ajo.
Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos los melocotones pelados y troceados en láminas. Cocinamos a fuego suave durante 3 minutos, con una pizca de sal y azúcar.
Para empanar las pechugas, las fileteamos muy finas y posteriormente las pasamos por la mezcla de pan rallado, ajo y perejil troceado muy fino.
Las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren ligeramente, en una sartén con un centímetro de aceite de oliva.
Servimos las pechugas calientes, recién fritas, acompañadas del salteado de melocotón. |
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