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Troceamos los calamares en cuadrados. Calentamos el aceite en una paellera y salteamos las gambas y las cigalas durante un minuto, sacamos y reservamos.
A continuación, en ese mismo aceite, cocinamos la cebolleta fresca y el pimiento verde limpio troceados en brounoisse (cuadradito muy pequeño), junto con los calamares y sofriendo a fuego fuerte hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.
En ese instante añadimos el tomate limpio y troceado en cuadraditos, dos ajos picados muy finos y sofreímos el conjunto. Incorporamos el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble y medio de caldo que de arroz (por cada taza de arroz agregamos dos tazas y media de caldo para que nos quede un arroz caldoso y no tipo paella) y el azafrán o una pizca de colorante alimenticio.
Dejamos cocer el arroz a fuego vivo y se pone a punto de sal. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más.
Servimos rápidamente y dejando que el arroz quede ligeramente caldoso. Si no servimos en el momento el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar. |
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