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Asamos al horno la cebolla entera sin pelar junto con el pimiento y la berenjena a 200ºC durante 40 minutos. Dejamos enfriar las hortalizas, las pelamos y las cortamos como si fueran gajos. Pelamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, la berenjena y el pimiento.
Después las salamos y la rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Partimos por la mitad los bollos de pan de cebolla y tostamos en una sartén antiadherente, sobre la que calentamos el bacalao con un poco de aceite de oliva y ajo y perejil picado, vuelta y vuelta.
Montamos sobre los panes tostados la escalibada y el bacalao salteado y servimos caliente. |
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