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01/07/2009
PESCADO AZUL - PESCADO BLANCO

PESCADO AZUL - PESCADO BLANCO Aunque no existen reglas fijas para conocer si un pescado es blanco o azul, este concepto depende básicamente de la proporción de grasa en sus músculos. Por lo tanto se considera pescado blanco el que tiene menos del 5% de grasa en la carne y pescado azul el que sobrepasa este 5%. En general, los peces azules son grandes nadadores y tienen un cuerpo fusiforme que genera menos resistencia al nadar. El hecho de que naden constantemente hace que tengan muy irrigados los músculos (tonalidad roja de la carne) y de ahí que presenten una acumulación más alta de reservas en forma de grasa. Los peces blancos son sedentarios y la gran mayoría vive cerca del fondo marino. La aleta caudal es más bien plana y la forma del cuerpo comprimida. A causa del estilo de vida de estos peces, su musculatura no necesita una elevada irrigación sanguínea (color blanquecino de la carne) ni acumular grandes reservas de grasa. PESCADOS AZULES Aguja Atún Bonit

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